進(jìn)補(bǔ)分三段 · 各有重點(diǎn)

初秋是夏季剛過(guò)的第1個(gè)月（立秋到處暑），食補(bǔ)的要訣是調(diào)整脾胃，將炎炎夏日留下的倦怠乏力、胃口不佳等“后遺癥”盡快消除，為仲、晚秋乃至冬季進(jìn)補(bǔ)打好基礎(chǔ)。所以初秋的進(jìn)補(bǔ)實(shí)為“底補(bǔ)”。遵循的法則一是益氣養(yǎng)陰、氣陰雙補(bǔ)，二是防止燥邪入侵。食補(bǔ)應(yīng)以潤(rùn)肺生津、易消化的食品為主，如奶制品、魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)、新鮮蔬菜、蓮藕，輔以蘿卜、番茄、銀耳、梨、柿子等。其中，蓮藕為上品，藕能清熱、除煩、潤(rùn)肺潤(rùn)燥，養(yǎng)胃滋陰。老年人及兒童因消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹，應(yīng)注重消食和胃，適量補(bǔ)充些山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。

仲秋相當(dāng)于白露到秋分，此時(shí)暑熱散盡，冬寒未至，不冷不熱，氣候宜人，但空氣日漸干燥，對(duì)肺的侵害也漸趨嚴(yán)重，秋天三燥:肺燥、腸燥、皮膚燥。燥邪傷人，易損耗人體津液。

此時(shí)進(jìn)補(bǔ)當(dāng)以滋陰潤(rùn)肺為主，所選食物要突出一個(gè)潤(rùn)字，如芝麻、百合、梨、木耳、蜂蜜、蘿卜、甘蔗、蓮藕、菱角等，故又稱(chēng)為潤(rùn)補(bǔ)。另外，須考慮自身的體質(zhì)情況，如秋燥癥狀明顯者，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、皮膚干燥，即便喝一大杯水也難以解渴，一粥（百合蓮子粥）最值得推薦，其他如銀耳、橄欖酸梅湯、黑芝麻等也不錯(cuò)。而體質(zhì)虛寒者則不妨適當(dāng)補(bǔ)充一些溫?zé)嶂?yáng)之品，如肉桂、龍眼、荔枝、栗子、羊肉、鹿肉等，因?yàn)檫@一時(shí)段的陰寒之氣常隨秋涼加深而加重，食用些溫?zé)嶂?yáng)之品可以調(diào)和陰陽(yáng)平衡而維系健康。

晚秋時(shí)節(jié)，則大致相當(dāng)于寒露至霜降時(shí)節(jié)，逐漸逼近冬季，人體精氣開(kāi)始收藏，且食欲與胃口已調(diào)整到最佳狀態(tài)，意味著將種種滋補(bǔ)作用較強(qiáng)的食物擺上餐桌的時(shí)候到了。此時(shí)進(jìn)補(bǔ)有雙重作用，一是將秋補(bǔ)推向深化，二是為即將到來(lái)的冬補(bǔ)打基礎(chǔ)。三餐除延續(xù)仲秋的素食外，菊花最值得推薦。從屈原的“夕餐秋菊之落英”的吟詠，到今日的各種菊花餐飲，以菊花為主料制作的食品多種多樣。最簡(jiǎn)單的當(dāng)數(shù)菊花茶、菊花酒、菊花粥。具有補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃止渴、固腎養(yǎng)精等多種作用的芡實(shí)也很不錯(cuò)，如將芡實(shí)燉湯、煮粥等，可促使人體脾胃健運(yùn)。

入冬后放心進(jìn)行“冬補(bǔ)”。除素食外，還可適度增加葷食量，如雞肉、牛肉、豬肝、魚(yú)肉等。特別值得稱(chēng)道的是鱸魚(yú)，這一時(shí)段正值鱸魚(yú)肥美期。鱸魚(yú)能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)于脾胃虛弱、消化不佳的人群有非常好的滋補(bǔ)作用。